生长环境

　　锡林郭勒盟位于中国正北方，内蒙古自治区中部，距首都北京640㎞，距首府呼和浩特620㎞既是国家重要的畜产品基地，又是西部大开发的前沿，是距京、津、唐最近的草原牧区。地处东经115°13′～117°06′，北纬43°02′～44°52′之间。北与蒙古国接壤，边境线长1098㎞南邻河北省张家口、承德地区，西连乌兰察布市，东接赤峰市、兴安盟和通辽市，总面积203000㎞² ，是东北、华北、西北交汇地带，具有对外贯通欧亚、区内连接东西、北开南联的重要作用。

　　内蒙古锡林郭勒草原国家级自然保护区，保护区内有426种不同价值的药用植物，我们的羊从出生便吃着中草药、喝着火山泉水，这样的羊无膻味、营养价值高、鲜美无比。

　　食用中的药有：麻黄、甘草、黄芪、芍药、黄芩、防风、柴胡、秦艽、白鲜、苦杏仁、银柴胡、知母等中草药，营养价值极高，健康天然、肉中都有药香。

　　锡林郭勒草原自然保护区的气候为温带半干旱区，年降水量300～450毫米。区内水资源丰富，对草原的牧草生长十分有利。冬季积雪充足，为第二年牧草返青积蓄了水分。

清真文化

　　做到真正的清真，纯天然、绿色好肉。在中国，清真食品通常是指按照国家清真肉食品标准，屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食产品。此外，生产、销售清真食品的专用运输车辆、专用计量器具、储藏容器和加工（储存、销售）的专用场地应当保证专用，不得运送、称量、存放清真禁忌食品或者物品。不符合以上标准的，都不属于清真食品。

追溯体系

　　羊肉追溯体系是羊肉全产业链追溯体系的简称，具体是指通过数据和网络系统把一只羊从牧场到餐桌的所有信息搜集起来并可查询。

　　内蒙古锡林郭勒羊肉全产业链追溯体系建设工作为工信部在全国唯一的试点地区正在顺利推进，锡林郭勒盟肉类协会将为锡林郭勒草原羔羊建立可追溯档案，每一块羊肉上都有唯一的溯源码标签，消费者只要扫一下产品外包装上的二维码，该产品的产地、羊种、放牧记录、屠宰加工等各个环节便一目了然，记录着每只羊“从养殖到餐桌”的全城信息。

　　为了有效打击和防范市场上各类假冒羊肉，保护和培育好“锡林郭勒羊肉”品牌，锡林郭勒在去年为35万只当地草原羔羊打上认证耳标、建立全程可追溯信息的基础上今年将为80万只羔羊建立可追溯档案，未来计划利用5年时间，完成全盟羊肉全产业链追溯体系建设。

冷却排酸

　　动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。与凌晨宰杀、清早上市的热鲜肉相比，排酸在冷却温度（0-4）下放置12-24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18-20%的体液，从而减少了有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。由于生产、销售排酸肉需要冷却间、冷却库、冷藏运输车和冷藏展柜等冷藏、销售设备，而且，为了保证排酸肉的高质量，在加工过程中，要执行严格的动物防疫监督标准和良好的作业规范，因此，排酸肉的成本要高于热鲜肉和冷冻肉。